你觉得什么样的菜刀才是好菜刀?你怎么挑菜刀?

好使的菜刀才是好菜刀。

菜刀要好使,就要满足以下几方面的要求。

首先要满足使用要求,刀体最好是不锈钢材质,免得维护不到位生锈。

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刀握把最好是木质。绝对不能要那种金属的一体的光滑的刀握把,当手上有油时,会握不住。

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刀型方面切片刀,切菜刀,砍骨刀要分清,混用是不行的,混用不可能好使。

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刀体的大小要看自己的习惯,大号的刀比较重,小号的刀轻一些。

然后就是刀的锋利程度和耐用度,所谓耐用度也就是保持锋利的性能有多久。刀刃的材质和工艺决定了这两项指标。

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还有刃磨性,刀刃的钢材越软,越容易刃磨,但越容易卷刃,即锋利度保持性能不好。刀刃的钢材越硬,越难刃磨,但不容易卷刃,能比较好的保持锋利度。如果钢材过硬,还会出现崩刃现象。

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菜刀好使不好使,和刀刃刃磨的角度和光洁度有很大关系。刀刃角度和刀刃硬度二者相辅相成,才能得到最佳的性能。

刀刃分为过渡刃和刀刃,有时二者合二为一,但因为生产时机械的加工工艺是标准的,出厂时都是有区分的,人工刃磨有时不区分过渡刃和刀刃。

我分析过德国的双立人的菜刀刀具,刀的过渡刃及刀刃的角度和宽度是非常讲究的,所以比较好使。

国产的刀这方面控制的不好,大部分刀刃角度过大,刀刃过宽,所以不太好使。

菜刀要想切菜好使顺手,除了挑选好刀的品牌,材质,刀型,大小外,开刃也很关键,第一次磨不好,需要磨好长时间才能再找回来,刀刃磨一毫,过渡刃就要磨一分,很费力费时的。

不过我不建议刀磨的太锋利,虽然锋利一些切菜切肉很爽快,但也容易伤手,同时也费案板,很快案板表面就毛了。

还有就是再好的刀,也要会用会保养才行,刀刃磨好后,使用时必须注意,不能垫着金属,陶瓷,石材等切菜,再好的刀,不注意也使不住。

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